Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon
Suppentopf. Es gehört dazu ein sauberes Kochgeschirr, in welchem eigentlich nur Suppen gekocht werden sollten. Vorzüglich sind dazu Blechgeschirre mit recht schließenden Deckeln oder eiserne
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Suppe von gefüllten Karpfen
Wann der Karpf sauber geputzt, so schneid ihn dem Rücken nach der Länge auf und löse zuerst Haut, darnach das Brät von den Gräten wohl
Karpfensuppe
Wann der Karpf sauber geschupt und geputzt ist, so ziehe die Haut ab und tue das Fleisch oder Brat davon, laß die Gräte mit Erbisbrühe
Eine andere Art von Krebsen-Potage
Stecke die Krebse ins Wasser, wasche sie wohl, putze sie sauber, suche die besten heraus, mache von selbigen alle Scheren nebst dem Schwanz, lasse die
Suppe von Krebsen
Nimm Krebse wasche sie wohl und lass sie mit Wein Salz und Pfeffer sieden, darauf putz die Scheren und Schwänze sauber, richte sie in ein
Kräutersuppe
Man nehme Sauerampfer, Kerbelkraut, Bulglopa, Morachen und neu gesäten Salat, wenn nun dieses alles sauber geputzt und gewaschen, so schneide es nicht gar klein und