Suppentopf. Es gehört dazu ein sauberes Kochgeschirr, in welchem eigentlich nur Suppen gekocht werden sollten. Vorzüglich sind dazu Blechgeschirre mit recht schließenden Deckeln oder eiserne glasierte Töpfe zu empfehlen Natron. Um trockne Hülsenfrüchte, auch hart gewordene frische Erbsen, in kürzerer Zeit recht weich zu kochen, füge man beim Abkochen Natron bicarbonicum ½–1 Teelöffel voll hinzu […]
Wann der Karpf sauber geputzt, so schneid ihn dem Rücken nach der Länge auf und löse zuerst Haut, darnach das Brät von den Gräten wohl ab, bereite daraus eine Fülle mit dem Karpfen-Brät oder Fleisch mit einem Vierling oder etwas mehr Butter, und vor einen halben Kreuzer Semmel, welcher zuvor in süsse Milch oder Wasser […]
Wann der Karpf sauber geschupt und geputzt ist, so ziehe die Haut ab und tue das Fleisch oder Brat davon, laß die Gräte mit Erbisbrühe sieden, nimm ein hart gesottenes und gestoßenes Ei einen Zwiebel und ein wenig gebähtes Brot darzu mit Salz Muskatnuß und ein wenig Ingwer, wann dieses alles gesotten, so streich die […]
Stecke die Krebse ins Wasser, wasche sie wohl, putze sie sauber, suche die besten heraus, mache von selbigen alle Scheren nebst dem Schwanz, lasse die Schalen daran, putze aber die übrige Krebse auch und tue die Schalen nebst dem Schwanz davon, um einen Coulis (ist ein durch gesiehener Saft) davon zurecht zu machen, lege hierauf […]
Nimm Krebse wasche sie wohl und lass sie mit Wein Salz und Pfeffer sieden, darauf putz die Scheren und Schwänze sauber, richte sie in ein Geschirr mit frischer Butter und klein geschnittenem Peterling, nimm hernach die Körper und Füße von den Krebsen, stoße sie im Mörser mit einer Zwiebel, ein paar hart gesottenen Eiern und […]
Man nehme Sauerampfer, Kerbelkraut, Bulglopa, Morachen und neu gesäten Salat, wenn nun dieses alles sauber geputzt und gewaschen, so schneide es nicht gar klein und richt es in ein irdenes Geschirr mit Butter und Salz, laß es in lauter Erbisbrühe sieden, wofern aber diese mangelte, so nimm Wasser, tue eine Schnitte Brot darein und lass […]